【中國進行式】陸「快時尚」浪潮 9月商戰關鍵

作者: 廖雅玉 | TVBS – 2013年9月7日 下午8:38

大陸經濟成長放緩,引發了一些效應,有不少產業跟隨消費者的購物趨勢,調整營銷模式,興起了一波中國式的「快時尚」浪潮,過去在時尚界以快、狠、準為主要特徵,也就是緊抓潮流,換貨速度快,更重要的是價格平民化,現在,大陸業者也開始「快時尚」,透過內部高效整合的供應鍊,降低成本,快速模仿和改造時尚,快時尚產業在大陸迅速擴張,並把觸角伸向國際舞台。

外婆家服務生:「目前還沒有位置坐,稍微等一下就好了,這個的話,大概要等一個多小時吧。」消費者:「我們98號的話,要等多少時間呢?」外婆家餐飲集團董事長吳國平:「在瓦片上面吃飯,這個我們這個設計師故意,造成這個採光啊,從上面下來,我們的一個團隊,這個一個是我們設計師,這個是柬埔寨揹回來的那個,這個、這個洗臉盆。」◎餐廳也講快時尚 「排久也甘願」消費者:「要等多少時間?」外婆家服務生:「這個的話,時間不好說,你要不先去逛一下?」沒等服務生說完,這位老兄掉頭就走,櫃檯前還有更多望眼欲穿的消費者,瞧他等到眉頭緊皺,差點要翻臉。消費者:「我等好長時間了。」記者:「多久時間?」消費者:「一個多小時了。」這還算小Case,等到兩眼發直、等到臉色鐵青的大有人在。外婆家服務生:「高峰的時候可能會等,有100多個客人在等,那個時候可能會要等2、3個小時。」◎穿著PRADA的男人引進潮觀念讓他們甘於痴痴等待的,是這個大本營位在杭州的中式餐館,而它的幕後推手,是這個穿著Prada的男人。記者:「怎麼會這麼潮啊?怎麼會這麼時尚?」吳國平:「我喜歡生活嘛。」腳上蹬著Prada鞋,48歲的吳董穿戴一身名牌,打扮講究品味,他說要夠潮,才能夠做出所謂的快時尚餐廳。吳國平:「好好好,趕時間哦,你要不斷地提供新的東西,比如說我們的氛圍打造,就不停地去翻新,在我看來,餐飲就是口味加氛圍。」「快時尚」怎麼反映在餐飲業,3個字,快、狠、準,首先出餐速度要夠快。外婆家廚房師傅:「好的,當心點哦,菜已經出去囉,已經出去囉。」◎「五分鐘出菜」!快狠準 高翻桌率平均每道菜只要花5分鐘,出餐快,縮短客人用餐時間,同時拉高翻桌率,而這一切全因為「夠狠」。外婆家廚師長朱劍波:「小牛肉,單子上寫的是3份,配出來是2份,這就是什麼工作不夠仔細認真的結果。」朱劍波:「打荷有沒有聽到?」廚房師傅:「聽到。」朱劍波:「爐台有沒有聽到。」廚房師傅:「聽到。」上工前,後台大總管先開訓,確保廚房裡每顆小螺絲釘都得栓緊。TVBS記者廖雅玉:「標準化是外婆家唯一的工作指標,進到廚房有30幾位廚師,他們站在各自的崗位上,而且一個人只做一件事。」朱劍波:「這就是我們蒸灶區,就是有專人負責,然後這是我們的煲灶區,同樣的也是有專人負責。」記者:「那煲灶區可以做蒸灶區的工作嗎?」朱劍波:「不是,不行哦。」廚房分工有多細膩,不只在蒸、煮、炒、炸,就連切個菜也要計較。朱劍波:「我們的砧板顏色是這樣的,就是有劃分的,打個比方說,它是綠色的,綠色就是代表蔬菜,而且砧板什麼顏色,就配什麼顏色的菜刀,我們細化過了,就是說這要是哪個菜出了問題,我們一眼就知道了。」細化、標準化,減少犯錯率,降低成本,這是外婆家能夠維持每個月開2家新店的原因之一。記者:「同樣的菜色在外頭吃,大概多少錢啊?」消費者:「大概是這邊的1.5倍。」◎平價設計「快時尚」 陸消費者變平價才是王道,這紮實的一盤麻婆豆腐,不囉嗦,折合台幣15元,蒜蓉粉絲蝦200元有找,招牌茶香雞這麼大一鍋,也只要225,低價位也能吃得很有FU,外婆家靠「快時尚」概念,目前在大陸開了將近80家店,不分老字號或新店舖,從吃到穿,似乎緊緊抓住這個概念,就是抓住消費者的荷包。波司登門市店:「風衣、毛衣,只要99元一件,99元一件哦。」大陸最大咖的,羽絨服老品牌,現在也改走「快時尚」路線。TVBS記者廖雅玉:「相對於過去的單調,波司登今年的羽絨服,顏色特別多,總共有57款,主打年輕路線,鎖定年輕消費者善變求新的購物心態。」明明還沒送走秋老虎,店員又趕忙著換新款,樣式簡單,但色調鮮豔,最重要的是有「潮味」。波司登成衣公司董事長高德康:「這幾個是有科技含量的哦,這個地方非常好,挺新潮的,快速時尚,它的速度要吻合它的時間,他想要的時候你就有了,他不想要的你就不要急。」62歲的董事長,同樣在談快時尚。高德康:「供應鍊的快,加工快,同步進行,是未來的趨勢,ZARA為什麼快,就是這樣開始的。」◎週週推新款 快時尚「師法ZARA」波司登成衣廠員工:「我現在拿的是前片和前側,拿好了之後,直接拍這個按鈕。」TVBS記者廖雅玉:「這一大串布料,就是一件衣服,工廠裡頭2、3萬名員工,他們靠著這個最新的快速吊掛設備,快速生產,保證週週有新款。」坐在裁縫機前的工人,就像螞蟻低頭苦幹,而且井然有序,天花板上的紅布條告訴你,腳步只能超前,不存在「落後」2個字。波司登成衣廠廠長賴和東:「我們是自動充絨機,按照標準修球,我們的誤差都是0.2%克(以內),我們可以在90秒,就可以出一件羽絨服。」生產線上的大螢幕,倒數計時,殘酷提醒實際產量跟目標,還有好長一段距離,偏偏工廠裡總有新手,波司登靠這一塊又一塊的秘密武器,Hold住工廠產出進度。賴和東:「按照模板去運作,確保每一批訂單,同樣的一批訂單,它的標準化,不會做衣服的人,他都會做衣服。」把工人當機器,靠透明模板製衣,又是「標準化」,掌握速度和精確度。波司登設計部門員工:「可能基礎的,加一點新東西就可以了,然後也有一些的話,會增加一些流行的元素,一年會有1000多個款式。」◎老品牌追時尚 一年設計1000款吃下大陸40%市場大餅,不夠、不夠,波司登還要賺英鎊,去年把觸角伸向倫敦,選在最貴的一條街開店。高德康:「製造大國,要變成一個品牌啊,肯定要有人走出去,你不走出去,永遠沒有,走出去才知道,國外怎麼做的。」大陸品牌國際化,選在時尚之都,就為了躋身時尚行列,儘管目前盈收還是紅字,波司登不惜成本,他們要賺的是知名度,從Zara、H&M到Uniqlo,快時尚概念襲捲全球,H&M在對岸的展店速度更超越全球其他國家,「快時尚」在市場上持續發燒,快速研發製造,維持市場新鮮度,價格平民化,大陸業者複製整套生產營銷模式,也掀起了一波中國式的「快時尚」浪潮。

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